• 样品试验方法参考

    第一次使用的厂家,需要进行多次试验,以便确定适合自己产品的准确用量

    方法

    参考添加量:每生产100公斤产品添加20克左右降甜香精。

    首次试验可以称10克降甜香精,加到50公斤原料中进行试验(即万分之2),也可按这个比例放大或缩小试验规模。

    • 如果生产中原本就需要加水,将称出来的降甜香精溶解在水中一起添加就可以了。
    • 如果生产中不能加水,请将称出来的降甜香精与原料(比如面粉、白糖等等)进行充分搅拌混合,再按原来的生产流程进行生产。

    根据第一次试验结果,请自行调整后续试验用量(还是太甜,增加用量;甜味不够,减少用量),以确定最终符合自己产品需要的添加比例。

    小提示

    • 不管是溶解在水中一起添加,还是直接跟原料混合添加,都必须确保降甜香精在原料中是搅拌均匀的。
    • 本产品尽量在生产过程的后阶段添加。厂家依据自己的工艺特点,选择一个合适的时间段或环节添加就行了。
    • 添加后尽量避免长时间高温加热。如果温度高于150℃,请酌情增加使用量。
  • 降甜香精应用参考

    在月饼馅料中的使用

    • 建议用量为馅料固体配料重量的万分之2~3左右。
    • 在铲制馅料快出锅时,提前15分钟左右将降甜香精兑水20~30倍稀释,并均匀分洒在馅料中,铲制搅拌均匀即可。

    在巧克力中的使用

    • 建议用量为巧克力固体配料重量的万分之2左右。
    • 使用多步骤逐级混合技术进行添加。可先与巧克力配料中的白糖粉混合均匀,再投入到精磨缸体中和其他物料混合,精磨生产即可。

    在沙琪玛、冻米糖、芝麻糖、花生糖、米通等食品中的使用

    • 建议用量为麦芽糖浆和白砂糖总重量的万分之3~4左右。
    • 在熬糖快出锅前5分钟左右,将降甜香精兑水20倍左右稀释,均匀分洒在熬糖锅中,并搅拌均匀即可。

    在奶糖、酥糖、硬糖、牛轧糖、凝胶糖等食品中的使用

    • 建议用量为糖果固体配料重量的万分之2.5~3.5左右。
    • 将降甜香精兑水20倍左右稀释,均匀分洒入化糖锅中,并搅拌均匀。如熬糖温度在126℃,可在100℃时加入,如熬糖温度在160℃,可在120℃时加入。

    在烘焙糕点(蛋糕、饼干等)中的使用

    • 建议用量为烘焙糕点固体配料总量的万分之1.5~2左右。
    • 将降甜香精兑水稀释,混至糕点物料中搅拌均匀即可。对于生产中不加水的蛋糕,可将降甜香精与白糖充分混合再加入到鸡蛋中,再与糕点物料搅拌均匀即可。

    在蜜饯果脯中的使用

    • 建议用量为蜜饯果脯中白砂糖重量的万分之3~4左右。
    • 对于浸泡型蜜饯凉果,先将降甜香精加入浸泡缸中搅拌均匀,在加入白糖及果子即可。如浸泡液需重复使用,则按再次添加的白糖用量的万分之3~4左右再次添加降甜香精。
    • 对于蒸煮型果脯蜜饯,在果脯熬制出锅前5分钟左右,将降甜香精兑水30倍左右稀释,均匀洒入并搅拌均匀。如蒸煮锅中汁液需重复使用,则按再次添加的白糖用量的万分之3~4左右再次添加降甜香精。蒸煮后的果脯蜜饯还需浸泡的,则接着按浸泡型蜜饯凉果使用方法进行。
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