• 降甜香精

    一种安全、高效降低高糖食品甜度的食品添加剂

    产品简介

    降甜香精,又称为“降甜剂”或者“甜味抑制剂”,它的主要成分是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠(又称lactisole,CAS 150436-68-3),是一种能够降低高糖食品过甜口感的食品添加剂,对蔗糖、葡萄糖、果糖等多种食糖及甜味剂有良好的降甜作用。降甜香精的最大特点是,可以在不改变糖的用量的情况下改善高糖食品的甜味口感。

    在果脯、蜜饯、果酱等此类产品中应用降甜香精后,不仅可以降低甜味,还可以让水果风味更加突出。

    安全性介绍

    Lactisole【2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠】作为食品添加剂使用受到世界各国和组织的认可:

    1. 已收录至中国卫生部发布的GB2760-2014《食品安全国家标准/食品添加剂使用标准》,归类于“允许使用的食品用合成香料名单”,编号S0341。
       
    2. 已被JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会)收录,JECFA编号1029。
       
    3. 被FEMA(Flavor and Extract Manufacturers Association,美国香精香料生产者协会)认定为GRAS(Generally Recognized as Safe,即“普遍认为安全”,是美国FDA评价食品添加剂的安全性指标),FEMA编号3773。
       
    4. 美国FDA已将其收录至EAFUS(Everything Added to Food in the United States,美国食品添加剂目录),编号2992。
       
    5. 已收录至欧盟有关可用于食品的香精香料名录中,FL编号16.041。
       
    6. JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,世界粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会)对2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠作为食品添加剂的安全性评估认为,作为香精使用,无安全性担忧(No safety concern at current levels of intake when used as a flavouring agent)。

    关于Lactisole

    CAS注册号:150436-68-3

    正式名称:2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸单钠盐

    别名:na-PMP

    分子式:C10H11O4Na

    分子量:218.2

    熔点:190℃

    溶解性:溶于水和丙二醇,微溶于油脂,室温下可与乙醇混溶

    稳定性:-20℃可保存两年

    紫外/可见光最大吸收波长:226nm,289nm

    外观:白色或浅灰色晶体

     

    Lactisole是2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸的钠盐,这种酸最早是在哥伦比亚咖啡豆中发现的,是一种天然存在的物质。

    当lactisole在食物中的的浓度达到100–150ppm时,即可很大程度上降低食糖和人工甜味剂(如阿斯巴甜等)所带来的甜味口感。当添加了lactisole后,12%浓度的蔗糖溶液的甜味尝起来就像是4%浓度的蔗糖溶液。

    Lactisole除了对甜味有作用外,对苦味、酸味以及咸味并没有影响,这个特性大大提高了它在食品工业中的应用性。

  • 降甜效果

    1999年,美国杜克大学的科学家对降甜香精(lactisole)的降甜效果进行了研究,结果发表在学术期刊Chem. Senses上。研究报告了降甜香精(lactisole)对多种食糖和甜味剂的降甜效果。

    降甜香精 降甜剂的降甜效果

    从降甜效果图可以看出,在万分之2.5的添加量下,降甜香精(lactisole)即可显著降低各种食糖和甜味剂的甜度。详细的研究内容可查阅文献Selective Inhibition of Sweetness by the Sodium of ±2-(4-Methoxyphenoxy)propanic Acid

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