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英国巧克力和糖果行业研究如何减少巧克力中的糖和脂肪

· 行业资讯

英国著名的“坎普登秀利坞食品研究协会”(Campden BRI)正在邀请配料供应商,巧克力制造商和加工设备制造商共同研究减少巧克力及相关产品中减少糖和脂肪的可行方案。

这项研究还将开发新技术,用以评估水分和脂肪的迁移,对于影响产品质量的各种因素、帮助防止与延缓产品缺陷(如巧克力起霜)将带来更好的理解,同时还将提供对减少巧克力中糖及脂肪的方法的详细评估,从而帮助企业优化产品配方。

该项目将要研究以下几个问题:

  • 影响脂肪和水分迁移的因素和机制
  • 在生产和保质期中配料级加工方法产生的影响
  • 配料(奶粉,可可块,糖,脂肪,乳化剂等)之间的相互作用以及加工条件的影响
  • 糖和脂肪的替代品——替代配料和减少用量的方法
  • 多组分巧克力系统中水分和脂肪迁移的定量方法
  • 使用代糖和代脂肪时的监管和标签要注意的问题。

前期的研究将由成员公司俱乐部指导。每个俱乐部成员企业可以对研究成果进行商业开发。

该项目将于2018年启动。

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